当“酱香”遇上“云端”
2020年春,疫情让全国高校按下“暂停键”，茅台学院的师生们也面临线下课堂停摆的挑战，这所以“茅台”为名、专注酿酒工程、食品质量与安全等特色学科的院校，如何让“酒香”隔着屏幕也能浸润课堂？一场融合传统工艺与现代技术的“网课实验”就此展开——从酿酒车间的云端“云参观”到品鉴课的“云品鉴”，从企业导师的直播授课到虚拟仿真实验，茅台学院的网课，不仅是一堂堂知识的传递，更是一次对“如何让特色专业在云端活起来”的深度探索。
课程：以“酒”为魂，让网课有“料”更有“味”
茅台学院的课程体系,向来离不开“茅台”二字，即便搬到线上，这份“匠心”也未曾缺席，在《白酒酿造工艺学》课堂上，教师没有照本宣科，而是带着学生“走进”茅台酒的生产车间：通过提前拍摄的高清视频，从制曲、下沙、蒸馏到窖藏，每一个环节都细致呈现，视频中，酿酒师傅们赤脚踩曲的身影、蒸馏锅里翻涌的酒汽、窖池边醇厚的酒香，虽隔着屏幕，却仿佛触手可及。
“以前只能在课本上看流程，这次跟着视频‘走’了一遍完整的生产线，连‘看花摘酒’的细节都看得清清楚楚。”2021级酿酒工程专业的学生小李说，网课反而让他对“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）有了更立体的理解。
除了工艺课,品鉴课的“云操作”更是别出心裁，考虑到学生无法线下聚集，教师们提前寄出“品鉴包”，里面装有不同轮次的茅台酒样品、品鉴杯和风味图谱，课堂上，老师通过直播镜头演示“观色、闻香、品味”的步骤，学生则跟着在家同步操作，实时在弹幕中分享“初闻有果香”“后段带点焦糊”的感受。“即使是线上，我们也要让学生‘喝’明白酒，‘闻’懂香。”酿酒工程系主任说，这种“云端品鉴”，反而让学生更专注于细节分析，品鉴能力反而提升得更快。
创新：技术赋能，让“实践”在云端落地
作为一所应用型本科院校,茅台学院强调“知行合一”，网课如何解决“实践难”？答案是：用技术“搬”进实验室，用虚拟“还原”生产线。
在《酿酒微生物学》课上，虚拟仿真实验系统成了“主角”，学生登录平台，就能在虚拟环境中操作显微镜观察曲霉菌落，甚至可以“模拟”不同温度、湿度下微生物的生长变化。“以前做实验要排队等设备，现在随时随地都能‘练’，还能反复操作，对微生物的影响因素理解得更透了。”学生小王说。
学院还邀请茅台集团的技术专家、酿酒大师走进直播间，分享一线经验，有“茅台终身荣誉酿酒师”之称的李兴发弟子，曾在线上讲述了“勾调”的秘诀：“勾调不是简单的混合，是‘以酒调酒’，要让每一滴酒都‘说话’。”这些来自行业最前沿的“干货”，让学生们对“工匠精神”有了更直观的认知。
成长：云端筑梦，让“茅台人”的初心在线延续
网课期间,不少学生发现，老师们比线下更“忙”，为了让学生更好地理解知识点，教师们常常熬夜修改课件，把复杂的工艺流程做成动画；为了及时解答疑问，他们组建了“24小时答疑群”，甚至深夜还在回复学生的消息。
“虽然隔着屏幕，但老师们的用心和茅台的‘匠心’一样，是藏不住的。”学生小张说，疫情期间，班级还自发组织了“云端读书会”，一起读《茅台酒厂志》，讨论中国白酒文化，这种“云端相伴”，让师生间的距离更近，也让“成为懂酒、酿酒、爱酒的行业人才”的初心，在线上延续。
从“云端”到“，酒香更远
疫情阴霾散去,但茅台学院的网课并未“退场”，部分特色课程仍保留线上环节，让更多偏远地区的学生有机会接触优质教育资源；虚拟仿真实验系统成了常规教学工具，为学生提供了“随时随地练”的实践平台。
从线下到云端,变的是教学形式，不变的是“酿造”人才的初心，茅台学院的网课，不仅是一堂堂知识的传递，更是一次对“特色教育如何拥抱时代”的生动回答——当“酱香”遇上“云端”，当“匠心”融入“科技”，飘出的，是酒香，更是中国酒业人才培养的无限可能。
